Descrizione
Il formaggio siciliano con peperoncino è un prodotto tipico dell'isola siciliana, dove la tradizione casearia è particolarmente radicata. Si tratta di un formaggio a pasta dura, prodotto con latte ovino crudo, insaporito con peperoncino rosso frantumato e invecchiato per un periodo che può variare dai 3 ai 12 mesi.
Il peperoncino viene aggiunto alla pasta del formaggio durante la lavorazione, insieme al caglio e al sale. Grazie all'aggiunta del peperoncino, il formaggio assume un gusto intenso e piccante, ideale per coloro che amano i sapori decisi.
Il formaggio siciliano con peperoncino si presenta con una crosta sottile e di colore giallo scuro, mentre la pasta ha una colorazione bianca o leggermente giallina, a seconda del grado di stagionatura. La consistenza è compatta e granulosa, che diventa più friabile e sbriciolosa con l'avanzare della stagionatura.
Il formaggio siciliano con peperoncino è un ingrediente molto utilizzato nella cucina tradizionale siciliana, dove viene utilizzato per arricchire antipasti, primi piatti, contorni e piatti a base di carne. È perfetto, ad esempio, per la preparazione della pasta alla norma, di una gustosa pizza o per una semplice e saporita bruschetta.
TIPOLOGIA
formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo ovino
AREA DI PRODUZIONE
l'intera regione siciliana
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Forma. Cilindrica a facce piane o lievemente concave, la crosta rugosa, dovuta ai segni lasciati dal canestrato di giungo, colore giallo piu' o meno intenso aseconda della stagionatura; la pasta compatta, con occhiatura scarsa, è di colore bianco o paglierino.
Peso. Varia da 4 a 15 kg con uno scalzo di 10-18 cm e un diametro di 45 cm.
Peculiarità organolettiche. Aromi di fresco, floreale e speziato, gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato. Al naso risulta l'odore intenso del latte di pecora e di fieno. Al gusto è friabile e granuloso con sapore decisamente piccante.
COME SI TAGLIA
a spicchi verticali, dallo scalzo (faccia superiore) al piatto (faccia inferiore).
VINI IN ABBINAMENTO
si accompagna molto bene con vini rossi corposi tipici siciliani.
Tecniche e ambienti di produzione.
La produzione avviene da ottobre a giugno. I sistemi di caseificazione prevedono l’uso di attrezzature tradizionali. La salatura, a secco, è manuale e viene effettuata il giorno successivo alla produzione, sull’intera superficie della forma. Attualmente alcuni casari effettuano, a volte, la salatura in salamoia concentrata per 24 ore. La stagionatura avviene in ambienti naturali su scaffali di legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti.
INGREDIENTI: latte ovino, Forma. Cilindrica a facce piane o lievemente concave, la crosta rugosa, dovuta ai segni lasciati dal canestrato di giungo, colore giallo piu' o meno intenso a seconda della stagionatura; la pasta compatta, con occhiatura scarsa, è di colore bianco o paglierino.
Peso. Varia da 4 a 15 kg con uno scalzo di 10-18 cm e un diametro di 45 cm.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
- Energia: 1600 kJ/400 kcal
- Grassi: 28 g,
di cui acidi grassi saturi 22 g
- Carboidrati: 1 g,
di cui zuccheri 1 g
- Proteine: 25 g
- Sale: 1,2 g
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