Descrizione
Il radicchio o cicoria rossa di treviso si presenta di forma eretta ellittica, alto 22-25 cm.
Fogliame lungo e stretto, all'interno rosso vivo con nervature principale ampia quasi bianca. Il peso medio è di 250-300 gr.
Le foglie croccanti e carnose sono consumate crude per insalate genuine o cotte arrosto, per verdure grigliate o a forno per la preparazione di lasagne e risotti.
La cicoria rossa di Treviso, conosciuta anche come radicchio rosso, è un prodotto ortofrutticolo a Indicazione Geografica Protetta e appartiene al genere botanico Cichorium, la famiglia delle cicorie.
Il radicchio è un alimento che si presta a qualunque tipologia di regime nutrizionale. La ricchezza in fibre di tipo solubile e acqua, ma anche la scarsa densità energetica e lipidica, lo rendono adeguato alla dieta dimagrante che, oltre a essere ipocalorica, per essere equilibrata deve risultare normolipidica.
Il periodo ideale per la semina va da maggio a settembre, poiché le cicorie sono delle piante invernali.
Si tratta di una pianta rustica, solitamente coltivata in campo, quindi necessità di acqua e luce in quantità normale.
Una volta pronta, strapperemo tutto il cespo della cicoria e non taglieremo. Quindi per avere delle crescite successive dovremo seminare ancora. Quindi, non preoccuparsi se la pianta cresce verde, deve essere così finché non chiuderemo le foglie. Solo così potrà avare il classico sapore del radicchio rosso di Treviso.
caratteristiche:
Aspetto: La cicoria rossa di Treviso ha foglie strette, allungate e di colore rosso intenso. Le foglie formano un cespo allungato, che può raggiungere una lunghezza di circa 30-35 centimetri. Le estremità delle foglie possono essere leggermente arricciate.
Gusto: La cicoria rossa di Treviso ha un sapore amarognolo, ma più delicato rispetto ad altre varietà di cicoria. Le foglie più esterne tendono ad essere più amare, mentre le foglie interne sono più tenere e dolci. Il sapore amaro può essere mitigato con la cottura o con l'abbinamento a ingredienti dolci.
Utilizzo culinario: Questa varietà di cicoria è spesso utilizzata in piatti tipici della cucina veneta. È comunemente utilizzata nella preparazione della "Radicchio di Treviso", un piatto tradizionale che prevede la cottura della cicoria rossa di Treviso in padella con olio d'oliva e aglio. La cicoria rossa di Treviso può anche essere aggiunta a insalate, zuppe o come ingrediente in pietanze a base di verdure.
Stagionalità: La cicoria rossa di Treviso è tipicamente coltivata durante i mesi più freddi dell'anno, in particolare dall'autunno all'inizio della primavera. Le basse temperature contribuiscono a sviluppare il colore e il gusto distintivo delle foglie.
Valori nutrizionali: La cicoria rossa di Treviso è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti. Contiene vitamine A, C e K, potassio, calcio e fibre alimentari. È anche relativamente bassa in calorie, il che la rende un'aggiunta salutare alla dieta.
La cicoria rossa di Treviso è considerata un'importante specialità italiana e gode di una protezione DOP (Denominazione di Origine Protetta) in base alle normative europee.
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