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Yerba Mate
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In Europa, venne conosciuto tramite i Gesuiti all'epoca dell'evangelizzazione in Sud America, ed infatti Tè dei Gesuiti è uno dei nomi attribuito all'Ilex Paraguaiensis. La bevanda, ottenuta dalla lavorazione delle foglie, è chiamata erva mate in portoghese o yerba mate in spagnolo, contiene caffeina ed ha un effetto tonico e diuretico. L'abitudine di bere mate è diffusa in tutto il Sud America.
Tradizionalmente il Mate viene preparato nel mate,una zucca svuotata, e sorbito attraverso la cannuccia-filtro detta bombilla. Il mate viene preparato aggiungendo acqua bollente e zucchero sulle foglie, ripetendo questa operazione più volte finché l'erba ha perso il suo sapore. Si beve in compagnia, condividendo recipiente e cannuccia. Viene anche preparato per infusione con il nome di Mate cocido.
INGREDIENTI: Yerba mate.
COLORE: Giallo verdastro.
AROMI E PROFUMI: Intenso di erbe, vagamente legnoso.
SAPORE: Abbastanza morbido in tazza, su base erbacea e persistente.
PREPARAZIONE: 3/4 gr. per 150/200 cc. di acqua alla temperatura di 80° lasciare in infusione 3-4 minuti.
COME BERLO: Mattino, primo pomeriggio dato l'alto tenore di caffeina.
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